| |
|
|
|
Lite recept på mat med ingredienser från skogspromenaden
 Svamprisotto 2 portioner
4-6 dl buljongkokt avorio- eller råris
150 g kantareller eller annan svamp du känner till
1 hackad gul lök
1 dl tinade/nyskördade gröna ärtor
1 röd paprika i små bitar
lite smör/olivolja till stekning
lite salt och timjan eller annan krydda du tycker om
Gör så här
Fräs löken på svag värme i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull i smör eller olja. Låt kantarellerna steka med en liten stund. Blanda ner det färdigkokta riset och övriga ingredienser. Rör ner ärtorna och paprika. Smaka av med kryddor
 Redd nässelsoppa 2 portioner
Ca 1 l nyplockade späda nässlor
6 dl vatten
1 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 grönsaksbuljongtärningar
0,5 dl grädde
2 msk hackad gräslök
2dl keso
(0.5tsk vinäger)
(2 hårdkokta ägg till servering)
Gör så här
Plocka späda blad eller skott av nässlor (inte för nära trafikerade vägar och inte gärna i gödselstackar). Skölj dem väl. Koka upp lite av vattnet med buljongtärningen. Lägg i nässlorna, koka ca 5 minuter. Blanda mjölet väl i grädden. Häll grädd/mjölblandningen och resten av vattnet i kastrullen. Mixa med en stavmixer. Låt koka ca 5 minuter.
Smaka av soppan med salt och eventuellt en liten skvätt vinäger.
Lägg i en klick keso eller en kokt ägghalva och strö över lite gräslök.
Nässelsoppa 2 portioner
Ca 1 l nyplockade späda nässlor
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten gul lök
2 stora potatisar
örtsalt efter smak
2 dl crème fraiche
2 msk hackad gräslök
Gör så här
Plocka späda blad eller skott av nässlor (inte för nära trafikerade vägar och inte gärna i gödselstackar). Skölj dem väl. Hacka löken och lägg i vattnet tillsammans med buljongtärning och potatisen skuren i tunna skivor. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter. Skär sönder nässlorna något (använd diskhandskar) Lägg i kastrullen och låt allt koka i 10 minuter. Vispa soppan kraftigt så att potatisen finfördelas. Smaka av soppan med örtsalt.
Hacka gräslöken fint och blanda med crème fraiche lägg en klick i tallriken vid servering.
 Blåbärsgröt ca 4 portioner
5 dl vatten
4 dl blåbär
Ca 2,5 dl grovmalet rågmjöl
Ca 1msk honung efter smak
(1.5 tsk salt)
Gör så här
Koka upp vatten och salt. Dra kastrullen från plattan och vispa ner ca 2,5 dl rågmjöl till en stabbig gröt. Rör ner blåbär och lite honung. Låt stå på eftervärmning på plattan ca 10 minuter. Rör om och njut med mjölk eller fil. Vill du göra gröten glutenfri byt ut rågmjöl mot pollentagryn.
Bärsmooti 2 portioner
Ca 5 dl blandade bär, t ex blåbär, hallon, björnbär (vinbär)
1 dl osötad yoghurt
1 dl osötad ananas, apelsin eller mangojos.
Gör så här
Mixa allt och njut. Lyxigare och mer godislik blir det om du byter yoghurten mot vaniljglass.
Sallad med vilda blad ca 2 portioner
5 dl strimlad vitkål
2 dl finhackade blad av maskros eller kirskål
2 dl nate
1 dl solrosfrön
0,5 dl finhackad gräslök
2 msk olja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar, vitlökspulver mf örtkryddor efter smak
Gör så här
strimla, hacka och blanda allt.
Utemat
Vill du laga din egen mat i skogen förbered exempelvis en soppa hemma och koka i stormkök.
Linssoppa 2 personer
Hemma
Packa ned
1,5 dl röda linser. Lägg i en liten plastpåse.
1 liten gul lök
2 potatisar
5 dl vatten
Buljongtärning
Kryddblandning efter smak
I skogen
Plocka nässla eller kirskål ca 2 handfull
Plocka penningört ca 20 blad
Gör så här
Sätt vattnet på kokning. Skala och skär löken och potatisen lägg i vattnet tillsammans med buljongtärningen.
Skär nässlan/kirskålen fint.
När potatis och löken kokat i ca 10 minuter lägg i de röda linserna och det bladgröna. Låt koka färdigt
 Pinnbröd
2,5 dl mjöl (välj gärna en grov mjölsort)
1 tesked bakpulver
0,5 tesked salt
1 dl vatten
Gör så här
Späda blad av kirskål, nate eller maskros. Smaka av och se vad du tycker bäst om.
Hemma
Blanda alla torra ingredienser i en liten plastpåse.
Ta med vatten till degen.
I skogen
Plocka och finhacka det bladgröna och fördela i mjölpåsen. Tillsätt vattnet till en lagom deg (den ska inte vara för kladdig). Knåda degen genom påsen. Ta degen ur påsen och rulla till långa smala strängar som viras i spiral runt en pinne. Grädda över glöd.
Fler recept hittar du på nätet eller i Vegetariska Kokboken av Inga-Britta Sundqvist
|
|
| Riksförbundet Hälsofrämjandet | Fjällgatan 23 B, 116 28 Stockholm | Kansli | Webbredaktör | Tfn: 08-643 05 04 |
|
|